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6 개월간 양조 간장

시간 : 2017-12-13 조회수 : 26

위대한 죄 학자 인 사무엘 웰스 윌리엄스는 1848 년에 그가 중국에서 맛본 최고의 콩은“콩을 부드럽게 끓여서 같은 양의 밀이나 보리를 첨가하고 덩어리를 발효시켜 만든 것”이라고 썼다. 소금의 일부와 XNUMX 배의 물을 넣은 후 전체 화합물을 XNUMX ~ XNUMX 개월 동안 그대로 두었다.

간장 콩을 적시고 끓여서 곰팡이 Aspergillius oryzae와 혼합하고 간장의 전분이 풀릴 때까지 소금물에 방치하여 검은 액체를 만듭니다.

다음 단계는 압박입니다. 기름과 마찬가지로, 첫 번째 언론은 가장 좋고 가장 덜 향긋한 맛을내는 것으로 간주됩니다. 가벼운 콩은 더 얇아 담금질과 마무리에 사용됩니다. 초밥으로 먹을 수있는 음식입니다. 전통적으로 두 번째 프레스가 두껍게 보였지만, 여전히 유압식 프레스가 요즘 대부분의 압력을 제거하여 첫 번째 프레스 후 남은 모든 것을 짙은 짠 소금 냄비에 긁어 냈습니다.

유용하고 맛좋은 것은 드문 조합이지만 간장이 관리합니다. 그것은 조미료입니다. 그러나 그것은 분배되는 소금 일뿐 만 아니라 풍부한 아시아 음식으로 백금 코팅 된 특징입니다. 냉장고 뒤에서 병이 두드리면 저녁 식사와 무인도는 결코 지루하지 않습니다.