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XNUMX 개월 만에 양조 한 간장

시간 : 2017-12-13 조회수 : 95

위대한 Sinologist 인 Samuel Wells Williams는 1848 년에 그가 중국에서 맛본 최고의 콩은“콩을 부드럽게 끓여서 같은 양의 밀이나 보리를 첨가하고 그 덩어리를 발효시켜 만든 것입니다. 소금의 일부와 물의 XNUMX 배를 넣은 다음 전체 화합물을 XNUMX ~ XNUMX 개월 동안 남겨 둡니다.”

콩을 불려서 끓여서 곰팡이 Aspergillius oryzae와 섞은 다음 콩 속의 전분이 방출 될 때까지 소금물에 두어 검은 액체가됩니다.

다음 단계는 압박입니다. 오일과 마찬가지로 첫 번째 프레스는 최상의 맛을 제공하는 것으로 간주됩니다. 생산 된 가벼운 콩은 더 얇고 담그고 마무리하는 데 사용됩니다. 스시로 얻는 것입니다. 전통적으로 더 두꺼운 두 번째 프레스가 있었는데, 때때로 여전히 볼 수 있지만, 요즘 유압 프레스가 대부분을 제거하여 첫 번째 프레스 이후 남은 모든 것을 더 어두운 짠맛의 일반적인 냄비에 긁어냅니다.

유용하고 맛있다는 것은 드문 조합이지만 간장이 그것을 관리합니다. 그것은 양념이지만, 분배되는 것은 소금뿐 아니라 최고의 아시아 음식의 백금 코팅 특성 인 풍부한 감칠맛이 있습니다. 그리고 냉장고 뒤쪽에 병이 두드리면 저녁 식사와 무인도는 결코 지루하지 않을 것입니다.