TEL: + 86 185-2101-4030

todas as categorías
EN

Inicio>noticia>Salsa de soia

Salsa de soia elaborada en seis meses

Tempo: 2017-12-13 Golpea : 98

Samuel Wells Williams, o gran sinólogo, escribiu en 1848 que a mellor soia que probou en China "fíxose fervendo feixóns brandos, engadindo unha cantidade igual de trigo ou cebada e deixando fermentar a masa; despois póñense unha porción de sal e o triplo de auga e queda todo o composto durante dous ou tres meses ”.

As fabas de soia empápanse e fanse cocer, mestúranse co fungo Aspergillius oryzae e déixanse en salmoira ata que se liberan os amidóns da soia, producindo un líquido negro.

A seguinte etapa é o prensado. Como ocorre co aceite, considérase que a primeira prensa dá o mellor sabor e menos sobranceiro. A soia lixeira producida é máis delgada e utilízase para mergullo e acabado. É o que se consegue co sushi. Tradicionalmente había unha segunda prensa máis grosa, que ás veces aínda se ve, aínda que as prensas hidráulicas obviárona en gran medida estes días, rascando todo o que queda despois da primeira prensa nunha pota común de máis salado escuro.

Ser útil e delicioso é unha combinación rara, pero o controla a salsa de soia. É temperado, por suposto, pero non só se debe dispensar sal, tamén ten un rico éxito umami, esa característica recuberta de platino dos mellores alimentos asiáticos. E cunha botella que bate no fondo da neveira, as túas ceas e a túa illa deserta nunca serán aburridas.