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Le développement de l'histoire de la sauce soja

Heure: 2018-10-23 Les coups : 112

Comme d'autres aliments à base de soja, la sauce soja a une longue et merveilleuse histoire d'utilisation dans de nombreuses cuisines, en particulier en Chine, au Japon, en Corée, au Vietnam, en Thaïlande, en Birmanie, en Indonésie et aux Philippines. Le caractère chinois «sho» est apparu dans les recettes dès le 1er siècle après JC en Chine et désignait un aliment fermenté soit à base de légumes, soit à partir de chair ou de poisson. Au cours de plusieurs centaines d'années, le processus de fermentation alimentaire utilisé pour créer le «sho» est devenu plus populaire à l'intérieur et à l'extérieur de la Chine. Au Japon, le mot "shoyu" a commencé à être utilisé en référence aux pâtes à base de soja qui avaient été fermentées de cette manière. «Shoyu» est toujours le mot correct en japonais pour désigner en général la sauce de soja (plutôt que des types particuliers de sauce de soja, par exemple, tamari, shiro ou koikuchi).

Au cours des premières périodes d'utilisation de la sauce de soja, il est très probable que cette «sauce» n'ait pas été consommée sous forme de liquide mais plutôt sous forme de pâte non raffinée. (Le mot «moromi» était souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour désigner cette forme primitive de sauce soja pâteuse. Aujourd'hui, cette forme pâteuse de soja serait souvent simplement décrite comme «miso».) 500 à 1,000 ans pour que la sauce soja devienne populaire sous la forme d'un véritable liquide.

Aujourd'hui, plusieurs milliers d'entreprises différentes sont impliquées dans la production de sauce soja dans le monde. Nantong Chitsuru Foods Co., Ltd est l'un d'entre eux.