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Comment choisir la meilleure sauce de soja, ou est-ce Tamari?

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Comment choisir la meilleure sauce de soja, ou est-ce Tamari?

4 MAI 2015 par SARA NOVAK

En grandissant, j'ai associé la sauce soja aux sautés et aux sushis. Mes parents ne l'utilisaient pas souvent car il était trop salé. Mais à l'âge adulte, la sauce soja est devenue associée à l'umami, ou la cinquième saveur avec le sucré, le salé, l'amer et l'acide. C'est un profil de saveur que j'aime, et par conséquent, il apparaît souvent dans mon alimentation. La sauce soja, ou une autre version de celle-ci comme le tamari et le nama shoyu, apparaît régulièrement dans les recettes de notre maison. Mais quelle est la différence entre eux et l'un est-il plus sain qu'un autre? Regardons de plus près quel produit est le plus sain.


Tamari

La sauce soja et le tamari sont des produits dérivés du soja fermenté, mais le tamari contient peu ou pas de blé. Si vous suivez un régime sans gluten, vous devrez vous assurer que le produit est complètement sans gluten, mais il existe un certain nombre de produits sur le marché. Le tamari est un peu plus équilibré et moins salé que la sauce soja. Sa saveur est plus complexe, plus profonde et plus riche. Tamari est en fait la forme japonaise de sauce soja.


Nama Shoyu

Et puis il y a ce qu'on a appelé le «champagne des sauces soja», le nama shoyu. J'en ai entendu parler pour la première fois dans un livre de cuisine végétalien que j'ai acheté dans une librairie d'occasion à Hawaï. Il est apparu dans presque toutes les recettes, des vinaigrettes aux currys. Nama shoyu est une version haut de gamme de la sauce soja. Il est normalement biologique et fait d'ingrédients de meilleure qualité comme le soja biologique et sans OGM, le blé, le sel de mer et l'eau de source. Il est cru et non pasturé, et bien qu'il soit chauffé au-dessus de 114 degrés, de nombreux foodists crus le mangeront toujours car il contient des enzymes vivantes comme le lactobacille. Elle est également moins acide et moins salée que la sauce soja ordinaire. Mais il vient aussi avec un prix élevé, souvent 2-3 fois le coût du tamari ou de la sauce soja. Mais ça a vraiment bon goût.

Lequel est le meilleur? Eh bien, dans tous les cas, vous devriez acheter du bio car l'ingrédient principal est le soja, qui est souvent génétiquement modifié. Et pour les sans gluten, je suis un grand fan de tamari bio en raison de la complexité de sa saveur. Vous pouvez le trouver à peu de frais dans la plupart des magasins d'aliments naturels. Si vous n'êtes pas sans gluten et que vous voulez un produit vraiment incomparable en termes de saveur, essayez le nama shoyu. Il vient dans une petite bouteille, c'est cher, mais c'est aussi délicieux!

Si vous souhaitez exclure le soja de votre alimentation, vous pouvez également essayer les acides aminés de noix de coco. Il est composé de sève de cocotier et de sel de mer séché au soleil. Il est également sans gluten et contient 17 acides aminés. Mais c'est un peu plus difficile à trouver à l'épicerie. Alors là vous l'avez. Autant de bonnes options à essayer avec toutes vos recettes préférées.