TEL: + 86 185-2101-4030

ĉiuj Kategorioj
EN

Hejmo>novaĵoj>Sojsaŭco

Sojsaŭco fariĝis en ses monatoj

Tempo: 2017-12-13 Sukcesoj: 98

Samuel Wells Williams, la granda sinologo, skribis en 1848, ke la plej bona sojo, kiun li gustumis en Ĉinio, estis "farita boligante fabojn molajn, aldonante egalan kvanton de tritiko aŭ hordeo, kaj lasante la mason fermenti; porcio da salo kaj trioble pli da akvo estas enmetita poste, kaj la tuta komponaĵo restas por du aŭ tri monatoj ”.

La sojfaboj estas trempitaj kaj boligitaj, miksitaj kun la fungo Aspergillius oryzae, kaj lasitaj en sala akvo ĝis la ameloj en la sojo estas liberigitaj, donante nigran likvaĵon.

La sekva etapo estas la premado. Kiel pri oleo, la unua gazetaro estas konsiderata kiel la plej bona, kaj malplej domina, gusto. La malpeza sojo produktita estas pli maldika kaj uzata por trempi kaj fini. Ĝi estas la aĵoj, kiujn vi ricevas per suŝio. Tradicie estis pli dika dua gazetaro, kiu foje ankoraŭ videblas, kvankam hidraŭlikaj gazetaroj plejparte malplenigis ĝin hodiaŭ, enrubigante ĉion, kio restis post la unua gazetaro, en oftan poton kun pli malhela saleco.

Esti kaj utila kaj bongusta estas malofta kombinaĵo - sed sojsaŭco administras ĝin. Ĝi estas spica, certe, sed ĝi ne estas nur salo, sed ĝi ankaŭ havas riĉan umami-sukceson, tiun platen-tegitan karakterizaĵon de la plej bonaj aziaj manĝaĵoj. Kaj kun botelo frapanta malantaŭ la fridujo, viaj vespermanĝoj - kaj via dezerta insulo - neniam estos enuigaj.