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Die sich entwickelnde Geschichte der Sojasauce

Zeit: 2018-10-23 Zugriffe: 112

Wie andere Sojalebensmittel hat Sojasauce eine lange und wunderbare Geschichte in vielen Küchen, insbesondere in China, Japan, Korea, Vietnam, Thailand, Burma, Indonesien, den Philippinen. Das chinesische Schriftzeichen "sho" tauchte bereits im 1. Jahrhundert n. Chr. In China in Rezepten auf und bezog sich auf fermentierte Lebensmittel, die entweder aus Gemüse oder alternativ aus Fleisch oder Fisch hergestellt wurden. Im Laufe von mehreren hundert Jahren wurde der Fermentationsprozess von Lebensmitteln, mit dem "sho" hergestellt wurde, sowohl innerhalb als auch außerhalb Chinas immer beliebter. In Japan wurde das Wort "Shoyu" in Bezug auf Pasten auf Sojabohnenbasis verwendet, die auf diese Weise fermentiert worden waren. "Shoyu" ist im Japanischen immer noch das richtige Wort für Sojasauce (und nicht für bestimmte Arten von Sojasauce, z. B. Tamari, Shiro oder Koikuchi).

Während der frühesten Zeiträume der Verwendung von Sojasauce ist es sehr wahrscheinlich, dass diese "Sauce" nicht in Form einer Flüssigkeit, sondern in Form einer nicht raffinierten Paste konsumiert wurde. (Das Wort "moromi" wurde in der japanischen Küche häufig verwendet, um sich auf diese frühe pastöse Form von Sojasauce zu beziehen. Heute wird diese pastöse Form von Soja oft einfach als "Miso" bezeichnet.) 500 bis 1,000 Jahre, bis Sojasauce in Form einer echten Flüssigkeit populär wird.

Heute sind weltweit mehrere tausend verschiedene Unternehmen an der Herstellung von Sojasauce beteiligt. Nantong Chitsuru Foods Co., Ltd ist einer von ihnen.