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Über Wasabi
  • Warum ist das 100% Wasabi-Pulver auf dem Markt so billig?

    Es gibt zwei Bedingungen: Erstens fügen Lieferanten Maisstärke hinzu; Zweitens wird es mit Wasabirinde gepudert.

  • Woraus besteht Wasabi?

    Echter Wasabi wird aus dem Rhizom (wie ein Pflanzenstamm, der unter der Erde wächst, wo man eine Wurzel erwarten würde) der Wasabia japonica-Pflanze hergestellt. Seine charakteristische saubere Schärfe kommt von Allylisothiocyanat anstelle von Paprika-Capsaicin.

  • Woher kommt Wasabi?

    Echter Wasabi stammt aus dem Reiben des wurzelartigen Stammes (Rhizom genannt) einer in Japan beheimateten mehrjährigen Pflanze, Wasabia japonica. Es sieht einer grün gefärbten Meerrettichwurzel sehr ähnlich, und die beiden haben auch ähnliche Geschmacksprofile. Das liegt daran, dass Wasabi zur selben Brassica-Familie gehört wie Meerrettich und Senf - der Hauptgrund, warum die Verwendung von Meerrettichpulver als Ersatz so gut funktioniert.

  • Ist es schwierig, Wasabi zu züchten?

    Tatsächlich nannte es die BBC einmal die "am schwersten zu züchtende Pflanze", und Fehler zu machen, kann für Wasabi-Bauern sehr kostspielig werden. Die Samen selbst kosten jeweils fast einen Dollar und keimen oft nicht. Die Pflanze ist sehr wählerisch in Bezug auf ihre Umgebung und wenn sie zu viel Feuchtigkeit, zu wenig Wasser oder den falschen Nährstoffen ausgesetzt ist, verdorrt sie und stirbt ab. 

  • Ist Wasabi scharf?

    Wenn Sie jemals echten Wasabi hatten, wissen Sie, dass er scharf ist, aber nicht so scharf. Es hat eher eine pflanzenähnliche, krautige Geschmacks- / Geruchskombination, die in der Art of Eating als "frisch, grün, süß, fettig, duftend und pickelartig" beschrieben wird.

  • Die Blätter der Wasabi-Pflanze sind auch essbar oder nicht?

    Obwohl das Wasabi-Rhizom den konzentriertesten Geschmack enthält, ist die gesamte Pflanze essbar. Die Pflanze selbst ist wunderschön und wird etwa zwei Fuß hoch mit langen, knackigen Stielen, die über den Boden schießen. Die herzförmigen Blätter werden so groß wie ein kleiner Teller und sind in Japan übliche Ergänzungen zu Salaten oder Pfannengerichten.