TEL: + 86 185 2101--4030

Všechny kategorie
EN

Domů>Novinky>Sójová omáčka

Sójová omáčka se vařila za šest měsíců

Čas: 2017-12-13 Hity: 98

Samuel Wells Williams, velký sinolog, napsal v roce 1848, že nejlepší sója, kterou ochutnal v Číně, byla „vyrobena měkkým vařením fazolí, přidáním stejného množství pšenice nebo ječmene a ponecháním hmoty kvašení; poté se vloží část soli a třikrát tolik vody a celá směs se nechá dva nebo tři měsíce. “

Sójové boby jsou namočené a vařené, smíchané s houbou Aspergillius oryzae a ponechány ve slaném nálevu, dokud se neuvolní škroby v sóji, čímž se získá černá kapalina.

Další fází je lisování. Stejně jako u oleje se první lis považuje za nejlepší a nejméně dominantní. Vyrobená lehká sója je tenčí a používá se k máčení a dokončování. To je to, co dostanete se sushi. Tradičně existoval tlustší druhý lis, který je někdy stále vidět, ačkoli hydraulické lisy to v dnešní době z velké části odstranily a škrábaly vše, co zbylo po prvním lisu, do společného hrnce tmavší slanosti.

Být užitečný a delikátní je vzácná kombinace - ale sójová omáčka to zvládne. Určitě je to koření, ale není to jen výdej soli, má to také bohatý zásah do umami, což je charakteristika nejlepších platin asijských pokrmů. A s lahví klepající vzadu v lednici, vaše večeře - a váš pustý ostrov - nikdy nebudou nudné.