TEL: + 86 185 2101--4030

Všechny kategorie
EN

Domů>Novinky>Sójová omáčka

Sójová omáčka se vaří za šest měsíců

Čas: 2017-12-13 Hity: 26

Samuel Wells Williams, velký sinolog, napsal v roce 1848, že nejlepší soja, kterou ochutnal v Číně, byla „vyrobena měkkým vařením fazolí, přidáním stejného množství pšenice nebo ječmene a ponecháním kvašení; poté se přidá část soli a třikrát tolik vody a celá směs se nechá dva nebo tři měsíce “.

Sójové boby jsou namočeny a vařeny, smíchány s houbou Aspergillius oryzae a ponechány ve slaném nálevu, dokud nejsou uvolněny škroby v sóji, čímž se získá černá kapalina.

Další fází je lisování. Stejně jako u oleje se první lis považuje za nejlepší a nejméně tolerantní. Vyráběná lehká sója je tenčí a používá se pro máčení a konečnou úpravu. To je to, co dostanete se sushi. Tradičně se jednalo o silnější druhý lis, který je někdy stále vidět, ačkoli hydraulické lisy jej v dnešní době do značné míry obešly a vše, co po prvním lisu zbylo, seškrabaly do společné nádoby s tmavší slaností.

Být užitečným i delikátním je vzácná kombinace - ale sójová omáčka to spravuje. Je to určitě koření, ale nejde jen o výdej soli, ale také o bohatý zásah do umami, což je charakteristika nejlepších asijských potravin potažená platinou. A s lahví, která klepe do zadní části lednice, se vaše večeře - a váš pouštní ostrov - nikdy nebudou nudit.