TEL: + 86 185 2101--4030

Všechny kategorie
EN

Domů>Novinky>Sójová omáčka

Jak si vybrat nejlepší sójovou omáčku, nebo je to tamari?

Čas: 2018-01-23 Hity: 241

Jak si vybrat nejlepší sójovou omáčku, nebo je to tamari?

4. května 2015, autor: SARA NOVAK

Když jsem vyrůstal, spojil jsem si sójovou omáčku s hranolky a sushi. Moji rodiče ho nepoužívali často, protože byl příliš slaný. Ale jako dospělá se sójová omáčka začala spojovat s umami nebo pátou příchutí spolu se sladkou, slanou, hořkou a kyselou. Je to chuťový profil, který miluji, a jako výsledek se často objevuje v mé stravě. Sójová omáčka nebo jiná verze jako tamari a nama shoyu se pravidelně objevují v receptech u nás doma. Jaký je ale rozdíl mezi nimi a je jeden zdravější než druhý? Podívejme se blíže na to, který produkt je nejzdravější.


Tamari

Sójová omáčka i tamari jsou vedlejšími produkty fermentované sóji, ale tamari má málo až žádnou pšenici. Pokud držíte bezlepkovou dietu, budete se muset ujistit, že je výrobek zcela bezlepkový, ale na trhu existuje celá řada produktů. Tamari je o něco vyváženější a méně slaná než sójová omáčka. Jeho chuť je složitější, hlubší a bohatší. Tamari je ve skutečnosti japonská forma sójové omáčky.


Nama Shoyu

A pak existuje něco, čemu se říká „šampaňské ze sójových omáček“, nama shoyu. Poprvé jsem o tom slyšel ve veganské kuchařce, kterou jsem koupil v ojetém ​​knihkupectví na Havaji. Objevila se téměř v každém receptu, od salátových dresinků až po kari. Nama shoyu je vyšší verze sójové omáčky. Je obvykle organický a vyrábí se z kvalitnějších surovin, jako jsou organické a jiné než sójové boby, pšenice, mořská sůl a pramenitá voda. Je syrový a nepasterizovaný, a přestože je ohříván nad 114 stupňů, mnoho surových potravinářů ho bude stále jíst, protože obsahuje živé enzymy, jako je laktobacil. Je také méně kyselý a méně slaný než běžná sójová omáčka. Ale také přichází s vysokou cenou, často 2-3krát vyšší než tamari nebo sójová omáčka. Ale chutná opravdu dobře.

Který je nejlepší? Ve všech případech byste měli kupovat bio, protože hlavní složkou je sója, která je často geneticky modifikována. A bez lepku jsem velkým fanouškem organického tamari kvůli složitosti jeho chuti. Najdete jej poměrně levně ve většině obchodů se zdravou výživou. Pokud nejste bez lepku a chcete produkt, který je opravdu špičkový, pokud jde o chuť, zkuste nama shoyu. Dodává se v malé lahvičce, je drahý, ale je také lahůdkový!

Pokud chcete ze své stravy vyloučit sóju, můžete také vyzkoušet kokosové aminos. Je vyroben ze surové šťávy z kokosových palem a ze sušené mořské soli. Je také bez lepku a obsahuje 17 aminokyselin. V obchodě je ale trochu obtížnější najít. Takže tady to máte. Tolik dobrých možností, které můžete vyzkoušet se všemi svými oblíbenými recepty.