TEL: + 86 185-2101-4030

Sve kategorije
EN

Početna>vijesti>Umak od soje

Soja sos kuhao se za šest mjeseci

Vrijeme: 2017-12-13 Hits: 26

Samuel Wells Williams, veliki Sinolog, napisao je u 1848-u da je najbolja soja koju je okusio u Kini „načinjena tako što je ključao grah mekan, dodao jednaku količinu pšenice ili ječma i ostavio masu da fermentira; nakon toga se stavi jedan deo soli i tri puta više vode, a ceo spoj ostane dva-tri meseca. "

Soja zrna je namočena i prokuhana, pomiješana sa gljivicom Aspergillius oryzae i ostavljena u salamuri sve dok se škrob u soji ne oslobodi, dajući crnu tekućinu.

Sledeća faza je prešanje. Kao i kod ulja, smatra se da prva preša daje najbolji, a najmanje prevladavajući okus. Proizvedena lagana soja je tanja i koristi se za potapanje i oplemenjivanje. To su stvari koje dobijate sa sušijem. Tradicionalno je postojala deblja druga preša, što se ponekad i danas vidi, iako su je hidraulične preše ovih dana uglavnom obmanjivale, strugajući sve što je preostalo nakon prvog pritiska u uobičajeni lonac tamnije slanosti.

Biti korisna i ukusna rijetka je kombinacija - ali soja sos to uspijeva. To je začin, zasigurno, ali to nije samo sol za izdavanje, već ima i bogat umami hit, onaj platinasto obložen karakteristikom najbolje azijske hrane. A s bocom koja kuca u stražnjem dijelu frižidera, vaše večere - i vaše pustinjsko ostrvo - nikada neće biti dosadno.