TEL: + 86 185-2101-4030

Sve kategorije
EN

Početna>vijesti>Umak od soje

Kako odabrati najbolji soja sos, ili je to tamari?

Vrijeme: 2018-01-23 Hits: 30

Kako odabrati najbolji soja sos, ili je to tamari?

4. svibnja 2015. SARA NOVAK

Odrastao sam sojin umak s pomfritom i sušijem. Moji roditelji to nisu koristili često jer je bio previše slan. Ali kao odrasla osoba soja sos postao je povezan sa umamijem, odnosno peti ukus zajedno sa slatkim, slanim, gorkim i kiselim. To je profil ukusa koji volim i kao rezultat toga se često pojavljuje u mojoj prehrani. Soja sos ili druga njegova verzija poput tamarija i nama shoyu-a, kod nas se redovno pojavljuju u receptima. Ali u čemu je razlika među njima i je li jedno zdravije od drugog? Pogledajmo pobliže koji je proizvod najzdraviji.


Tamari

I soja sos i tamari proizvodi su fermentirane soje, ali tamari imaju malo ili nimalo pšenice. Ako ste na bezglutenskoj dijeti, morat ćete osigurati da je proizvod potpuno bez glutena, ali na tržištu postoji nekoliko proizvoda. Tamari je malo uravnoteženiji i manje slani od sojinog sosa. Okus joj je složeniji, dublji i bogatiji. Tamari je zapravo japanski oblik sojinog sosa.


Nama Shoyu

A tu je i ono što se naziva "šampanjac od sojinih umaka", nama shoyu. O tome sam prvi put čuo u veganskoj kuharici koju sam kupio u rabljenoj knjižari na Havajima. Pojavio se u gotovo svakom receptu, od preljeva za salatu do currya. Nama shoyu je viša klasa sojinog sosa. Obično je organski i proizvodi se od kvalitetnijih sastojaka poput organske i ne-gmo soje, pšenice, morske soli i izvorske vode. Sirova je i nepasterizirana, a iako se zagrijava iznad 114 stupnjeva, mnogi će je sirovi prehrambeni proizvodi i dalje jesti jer sadrži žive enzime poput laktobacilusa. Takođe je manje kisela i manje slana od običnog sojinog sosa. Ali dolazi i sa silnom cijenom, često 2-3 puta višom od cijene tamarija ili sojinog sosa. Ali ima zaista dobar ukus.

Koji je najbolji? Pa, u svakom slučaju trebali biste kupiti organski, jer je glavni sastojak soja koja je često genetski modificirana. A što se tiče glutena, veliki sam ljubitelj organskih tamarija zbog složenosti njegovog ukusa. Možete ga pronaći prilično jeftino u većini dućana zdrave hrane. Ako niste bez glutena i želite proizvod koji je uistinu drugi po pitanju okusa, pokušajte nama shoyu. Dolazi u sićušnoj bočici, skupo je, ali i ukusno je!

Ako želite isključiti soju iz prehrane, možete pokušati i sa amino kokosovim orahom. Napravljen je od sirovog, kokosovog soka i morske soli osušene na suncu. Takođe je bez glutena i sadrži 17 aminokiselina. Ali malo je teže pronaći to u trgovini. Dakle, tu ga imate. Toliko dobrih opcija da isprobate sve svoje omiljene recepte.