هاتف: +1 408-823-7859

جميع الفئات
EN

الصفحة الرئيسية>الأخبار>صلصة الصويا

تخمير صلصة الصويا في ستة أشهر

الوقت: 2017-12-13 الزيارات: 95

كتب صمويل ويلز ويليامز ، عالم الصينيات العظيم ، في عام 1848 أن أفضل أنواع فول الصويا التي تذوقها في الصين كان "مصنوعًا من غليان الفاصوليا طرية ، وإضافة كمية متساوية من القمح أو الشعير ، وترك الكتلة تتخمر ؛ يتم بعد ذلك وضع جزء من الملح وثلاثة أضعاف كمية الماء ، ويترك المركب بأكمله لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر ".

تُنقع حبوب الصويا وتُسلق وتُخلط مع فطر Aspergillius oryzae وتُترك في محلول ملحي حتى يتم إطلاق النشا الموجود في فول الصويا ، مما ينتج عنه سائل أسود.

المرحلة التالية هي الملحة. كما هو الحال مع الزيت ، تعتبر العصارة الأولى هي التي تعطي أفضل وأقل نكهة. يعتبر فول الصويا الخفيف أرق ويستخدم للغمس والتشطيب. إنها الأشياء التي تحصل عليها مع السوشي. تقليديًا ، كانت هناك مكبس ثانٍ أكثر سمكًا ، والذي لا يزال يُرى في بعض الأحيان ، على الرغم من أن المكابس الهيدروليكية قد تجنبه إلى حد كبير هذه الأيام ، مما أدى إلى تجريف كل ما تبقى بعد الضغط الأول في قدر مشترك من الملوحة الداكنة.

أن تكون مفيدًا ولذيذًا في نفس الوقت ، فهذا مزيج نادر - لكن صلصة الصويا تديره. إنه توابل ، بالتأكيد ، لكن ليس فقط الملح الذي يجب الاستغناء عنه ، فهو يحتوي أيضًا على نكهة أومامي الغنية ، تلك الخاصية المغلفة بالبلاتين لأفضل الأطعمة الآسيوية. ومع وجود زجاجة تطرق في الجزء الخلفي من الثلاجة ، فإن وجبات العشاء - وجزيرتك الصحراوية - لن تكون مملة أبدًا.