هاتف: +1 408-823-7859

كل الفئات
EN

الصفحة الرئيسية>الأخبار>صلصة الصويا

صلصة الصويا يخمر في ستة أشهر

الوقت: 2017-12-13 الزيارات: 26

كتب صموئيل ويلز ويليامز ، عالِم الصين العظيم ، في 1848 أن أفضل أنواع الصويا التي تذوقها في الصين كانت "صنعت من غليان الفاصوليا الناعمة ، وأضفت كمية متساوية من القمح أو الشعير ، وتركت الكتلة لتتخمر ؛ بعد ذلك يتم وضع جزء من الملح وثلاثة أضعاف كمية الماء ، ويترك المجمع بأكمله لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر ".

يتم غليان فول الصويا وغليته ، ويخلط مع الفطريات Aspergillius oryzae ، ويترك في محلول ملحي حتى يتم إطلاق النشا في فول الصويا ، مما يؤدي إلى سائل أسود.

المرحلة التالية هي الضغط. كما هو الحال مع النفط ، تعتبر المطبعة الأولى من أفضل النكهات وأقلها غرابة. ضوء فول الصويا المنتج هو أرق ويستخدم في الغمس والتشطيب. إنها الأشياء التي تحصل عليها مع السوشي. تقليديا ، كانت هناك مكبس ثاني أكثر ثخانة ، والذي ما زال يتم رؤيته في بعض الأحيان ، على الرغم من أن المكابس الهيدروليكية قد نجحت في التغلب عليها إلى حد كبير هذه الأيام ، مما أدى إلى تفكيك كل ما تبقى بعد الضغط الأول في وعاء مشترك من الملوحة الأكثر قتامة.

أن تكون مفيدًا ولذيذًا هي مزيج نادر - لكن صلصة الصويا تديرها. إنه توابل ، بالتأكيد ، ولكن ليس من الملح فقط أن يتم الاستغناء عنه ، بل إنه يتمتع أيضًا بسمات غنية من الأومامي ، وهي ميزة مغلفة بالبلاتين لأفضل الأطعمة الآسيوية. ومع وجود زجاجة تدق في الجزء الخلفي من الثلاجة ، لن تكون وجبات العشاء - وجزيرتك الصحراوية - مملة أبدًا.